Los estudios sobre nutrición y dietética no necesariamente están destinados a lectores especializados que estudian largas carreras relacionadas a esta disciplina, por lo que el principal objetivo de Francisco Olmedo, autor de Entre el placer y la necesidad, es que su libro sea de interés para cultos como para iniciados.

El profesor Olmedo reflexiona sobre la importancia del agua, los mitos acerca de las fuentes de energía, los placeres de la comida, de salud y enfermedad, para que el lector pueda elaborar su propia dieta inteligente: equilibrada y saludable, que respete en lo posible gustos y costumbres.

Con su larga experiencia como bioquímico en la Universidad Politécnica de Madrid, científico del instituto de Max Planc de Alemania e integrante del panel sobre alimentos y biodiversidad de la Universidad de Harvard, Olmedo ilustra cómo la comida proporciona energía para que el organismo funcione y las moléculas permitan su mantenimiento y reparación.

La idea de escribir el libro surgió por las notas acumuladas a lo largo de su quehacer como profesor y su necesidad de reflejar los avances en materia de nutrición durante las últimas dos décadas.