Para 12 porciones

• 12 chiles poblanos preparados para rellenar
• Para el relleno o picadillo:
• 6 cucharadas de aceite o manteca
• 2 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 1 kilo de lomo de cerdo picado
• 100 gramos de jamón serrano picado
• 1 kilo de jitomates asados, pelados sin semillas y picados
• 4 tazas de caldo
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de clavos de olor molidos
• 1 pizca de cominos molidos
• 1 pizca de canela molida
• 2 piezas de manzanas
• 2 peras
• 3 duraznos
• 60 gramos de pasitas remojadas
• 80 gramos de almendras picadas
• 150 gramos de acitrón picado
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 taza de jerez seco

Para la nogada:

• 200 nueces de castilla frescas y peladas
• 350 gramos de queso fresco
• 1/2 pan bolillo remojado en leche, canela y azúcar
• 100 militros de jerez seco
• 4 tazas de leche
• Para el capeado (opcional)
• 6 huevos
• 6 cucharadas de harina
• Aceite para freír

Para la decoración:

• 2 granadas de semillas rojas
• Hojas de perejil
• 4 cucharadas de nueces finamente picadas

PREPARACIÓN 3 HORAS

Para el relleno picadillo:

Calentar el aceite o manteca y freír primero el ajo y la cebolla, luego las carnes picadas y por último los jitomates. Agregar el caldo y cocinar, hasta que seque y la carne esté tierna. Agregar las especias, cuando este todo este bien frito, las frutas cortadas en trozos pequeños, pasas, almendras, acitrón, azúcar y jerez. Sazonar con sal y cocinar un poco hasta espesar.

Para la nogada:

Moler las nueces con el queso, el pan remojado y el jerez. Si la salsa queda demasiado espesa diluir con leche o crema.

Para el capeado (opcional):

batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas, y la harian y mezclar. Capear los chiles rellenso pero sin nogada y freír en aceite muy caliente. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la decoración:

Servir los chiles a temperatura ambiente. Presentar en un platón los chiles capeados o no , cubrir con la nogada y adornar con semillas de granada, perejil y nueces picadas.

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