Para 10 porciones

• 1 kilo de queso ricotta
• ¼ de taza de crema
• ¼ de taza de miel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 pizca de sal
• 1 piza de pimienta

Para la mermelada:

• 2 tazas de jitomate amarillo, picado finamente
• 1 cucharadita de azafrán
• 2 limones amarillos
• ½ taza de miel

Preparación: 40 minutos

Poner el queso ricotta en un recipiente. Agregar la crema, la miel, el tomillo, la sal y la pimienta. Verter en 10 moldes y hornear por 30 minutos a 190 ºC a baño maría, retirar y dejar enfriar.

Para la mermelada:

Poner en una olla el jitomate amarillo, el azafrán, el jugo y la cáscara rallada de los limones. Cocinar a fuego bajo y mover con una espátula de madera hasta que obtenga una consistencia firme. Retirar y dejar enfriar. Colocar en el centro de un platón un espejo de mermelada y encima el tortino de queso ricotta. Decorar con un jitomate cherry y una rebanada de naranja.

slg