Así, al mismo tiempo, iniciará un régimen dietético en el que pueda regular su peso con el consumo de este polvo, eliminar el colesterol y reducir los problemas cardiacos para prevenir infartos.

El "secreto" de este Agua-Tec es el polvo de aguacate mexicano del tipo Hass -que se exporta a diversas partes del mundo- y se desarrolló en el laboratorio del investigador Dimas Jiménez Mendoza, de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN).

El aguacate y el guacamole en polvo son dos de las variedades creadas por el científico mexicano a partir de que en el estado de Michoacán, considerado el primer lugar mundial en producción de este fruto tipo Hass, se tiene un tiempo muy corto para exportarlo, por lo que se "llega a desperdiciar mucho".

Debido a esa circunstancia, surgió la propuesta de deshidratarlo y convertirlo en polvo, siempre y cuando guardase sus características esenciales, se propuso el investigador. Es decir, que el polvo tuviese un color verde semejante al del fruto, que conservase su sabor, pudiese tener un tiempo de anaquel mínimo de un año sin conservadores y preservara sus nutrientes o propiedades, explica Jiménez Mendoza, mientras prepara unas botanas de chicharrón y papas con guacamole en polvo.

Al deshidratar el aguacate el científico mexicano pretende incrementar las posibilidades de ingresos entre los productores de los estados de Michoacán, Morelos, Jalisco, Puebla y una parte de Hidalgo, puesto que la venta en el extranjero del aguacate Hass, tan sólo en el año 2005, generó ingresos totales por 417 millones de dólares al país, sin contar lo vólumenes desperdiciados.

Con el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Jiménez Mendoza pudo desarrollar el proceso de investigación e incluso, ahora, registrar la patente del proceso de deshidratación bajo el número 230112 en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

También dio origen a la creación de la microempresa Quinasa -por medio de la cual comercializa el producto-, que obtuvo el Registro Nacional de Instituciones y Empresas Científicas Tecnológicas 2006/3352, del Conacyt, ante el que se continuarán los trámites para lograr apoyos adicionales para su consolidación.

El consumo de aguacate es un excelente complemento alimenticio porque tiene un alto contenido de proteínas y carbohidratos, pues una porción de 100 gramos proporciona 680 kilocalorías a la persona que lo ingiere. Esto equivale a comerse un bistec con papas o un corte argentino, explica el científico mientras vierte el polvo de aguacate aderezado con cebolla -también en polvo- sobre la tradicional "salsa de pico de gallo".

A pesar de que durante el proceso de deshidratación el aguacate pierde al ciento por ciento el contenido de agua, el Hass conserva 6% de sus proteínas; 6.5% de carbohidratos y de 65 a 70% de grasas. "Por lo tanto, se puede concluir que no pierde nada en valores nutrimentales".

"El polvo como tal llega a triplicar el sabor y la grasa del aguacate", revela.

Mientras muestra los frascos que contienen el aguacate y el guacamole en polvo, Jiménez Mendoza indica que los estudios realizados después del proceso mostraron que las propiedades nutritivas se conservan, esto significa que permanecen las ocho vitaminas importantes y las grasas vegetales que eliminan el colesterol malo (triglicéridos de alta densidad), que ayuda a reducir la presión arterial.

La presencia de las grasas vegetales hace que se pueda incorporar en los tratamientos para descongestionar y desinflamar el hígado, revela.

También puede ser utilizado como sustituto alimenticio, puesto que por los nutrientes que posee -al estar concentrado en polvo- es equivalente a que la gente consuma carne.

En términos de la industrialización, Jiménez Mendoza comentó que por cada 5 kilos en fruto se obtiene un kilo de aguacate Hass en polvo. Por lo cual, el precio se puede elevar de 190 pesos, que cuesta el kilo del fruto en su textura natural en el mercado, a 380 pesos el kilo en polvo.

"El reto ahora es hacer una producción en gran tamaño para reducir el costo, pero principalmente se trata de un producto para exportación", señala mientras prepara un Agua-Tec, junto a la creadora de la bebida, María Luisa Vázquez Lara.

A escala internacional las tecnologías para preservar el aguacate por más tiempo y en presentaciones innovadoras de sus propiedades, compiten con México naciones como Israel, Sudáfrica, España, Estados Unidos, Colombia, Chile y República Dominicana.

Luego de la patente obtenida sobre el aguacate en polvo, Dimas Jiménez inició trabajos de exportación de su producto a Guatemala y Canadá, mientras que para Japón ha surgido un nuevo producto en el que se deshidrata en su original forma el aguacate y se utiliza para arreglos ornamentales.

Este proyecto del aguacate en polvo es el cuarto de desarrollo tecnológico de alimentos con valores nutritivos del investigador de Ciencias Biológicas; entre otros, se le conoce en México como el pionero en crear tortillas adicionadas -con chorizo y levadura- que se propuso para las zonas marginadas de Oaxaca y Chiapas.

Antes desarrolló un agua con cloruro de magnesio, parecida a un agua mineral para prevenir trastornos de reumatismo y artritis. Así como unos cristales de tés o infusiones medicinales, cuyo proceso vendió a una empresa de Estados Unidos.