En el primer caso, la fruta seleccionada debe tener un color cremoso, piel suave y no muy lustrosa; también debe despedir un olor fragante y una consistencia que ceda al efectuar una suave presión.

Si son para consumo posterior, las más adecuadas son las de consistencia firme pero no dura o totalmente verdes. Evítense las de cáscara rugosa o demasiado maduras y reblandecidas, con pequeños agujeros y áreas hundidas. Las de tamaño mediano son las idóneas.

Para conservarlas por mayor tiempo, se pueden preparar en almíbar: una vez lavadas, desinfectadas y escurridas en un colador, se eliminan sus extremos y se parten a la mitad; luego se hierven hasta suavizarse, en una mezcla de agua con azúcar y una raja de canela.

(La proporción será, por cada 18 guayabas, una de taza de azúcar, tres tazas de agua y una raja de canela.)

Migas de guayaba

PARA 4 PORCIONES

Ingredientes

Seis guayabas en gajos

Un tercio de taza de azúcar blanca

Una pizca de sal

Una taza de avena

Una barra de mantequilla fría cortada en trocitos

Un tercio taza de azúcar morena

Media taza de harina

Un cuarto de cebolla picada

Preparación

Corte las guayabas en gajos, mézclelas con el azúcar blanca, la avena, el harina, azúcar morena y la mantequilla previamente mezclada con la sal; coloque las guayabas dentro de un refractario previamente engrasado y hornee a 180°C hasta que las migas estén ligeramente doradas y burbujeen las guayabas. Puede servir con helado de vainilla.

Mousse de guayaba

PARA 4 PORCIONES

Ingredientes

450 gramos de guayabas

Una taza de azúcar

Un limón, su jugo

Un cuarto de litro de vino blanco

Dos sobres de grenetina natural

Un limón, la ralladura

Preparación

Ponga a hervir las guayabas, reservando una para el adorno. Partidas en trozos y con el azúcar, una vez cocidas, agregue el vino, el jugo de limón y deje enfriar la mezcla.

Una vez fría, licue y deje dentro de la licuadora. Hidrate en una taza de agua fría la grenetina, luego póngala a fuego lento y sin dejar de mover espere a que se disuelva. Ponga en la licuadora y licue de nuevo. Vacíe en las copas y refrigere un rato.

Sirva adornando con rodajas de guayaba, cascaritas de limón y hojitas.