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Cocina al natural: pierna de puerco en salsa de cuatro chiles

Recetas sencillas y saludables en cinco pasos. Visita el blog de Cocina al Natural donde encontrarás recetas, videos, fotogalerías y más. RECETARIO
Lunes 12 de diciembre de 2011 El Universal00:01
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PARA 16 PORCIONES

 

2 chiles anchos

1 chile cascabel

1 pieza de chile morita

                     1 chile guajillo

                     2 tazas de agua 

                     ½  taza de vinagre blanco

                      ½ cebolla

                     10 dientes de ajo

                      ½ cucharita de pimienta , molida

                      ½ cucharita de canela molida

                      ½ cucharita de semillas de cilantro

                      1 pizca de comino, molido

                      ½ cucharita de clavo de olor, en polvo

                      ½ cucharita de sal

                      4 hojas de laurel

                      Sal, al gusto

                      Pimienta, al gusto

                      1 pierna de cerdo de 4 k

                      1 taza de mezcal

                      2 cucharadas de harina

 

PREPARACIÓN 360 MINUTOS

Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua con el vinagre, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo los demás en la licuadora. Colar. Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Agregar el mezcal. Untar muy bien por todos lados, tapar y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador. Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 350°F (175 °C) durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo. Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico. Con el jugo que quedó hacer una salsa. Calentar aceite en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina. Agregar la salsa y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera. Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana.

Grado de dificultad: sencillo

Categoría: plato fuerte

Tipo: pierna de puerco  

 

Utensilios y equipo: olla mediana, estufa, licuadora, fuente para horno, olla grande y horno.

 



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