despejadoCocina al natural: tamales de bola
Recetas sencillas y saludables en cinco pasos. Visita el blog de Cocina al Natural donde encontrarás recetas, videos, fotogalerÃas y más. RECETARIO
Tamales de bola. (Foto: Bertha Herrera )
PARA 6 PORCIONES
1 papa
1 kg. de masa de maíz
500 gr. de manteca
Sal, al gusto
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
2 jitomates
5 tomates verdes
3 tostadas
1 pizca de cominos
1 cucharada de achiote
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 pizca de azafrán
500 gr. costilla de puerco
Hojas de maíz para tamal
PREPARACIÓN 60 MINUTOS
Para preparar la masa, poner a cocer la papa en agua hirviendo de 15 a 20 minutos. Dejar que se enfríe. Pelar y moler con el machacador de papas. Mezclar con la masa de maíz y la manteca. Sazonar con un poco de sal. Dejar reposar.
Lavar los chiles anchos y los guajillos. Quitarles las venas y el rabo. Ponerlos a tostar sobre el comal. Molerlos en la licuadora junto con el jitomate, el tomate verde, tostadas, cominos, achiote, ajo, cebolla, azafrán y sal. Se puede agregar un poco de agua si está muy espeso. Colar la mezcla. Marinar las costillas en la mezcla licuada mínimo 5 ó 10 minutos, esto se puede preparar desde el día anterior y guardar refrigerado.
Remojar las hojas de maíz para que se ablanden. Amasar unas tortitas gruesas con la masa de maíz. Colocar una costilla en el centro de cada tortita y envolver muy bien en forma de bola. Colocar las bolitas dentro de las hojas de maíz y envolver bien. Amarrar los dos extremos con tiritas de las mismas hojas de maíz.
Poner a cocer en la olla vaporera durante 1 hora y media o hasta que las costillas estén bien cocidas. Servir acompañados de salsa picante.
Grado de dificultad: sencillo
Categoría: plato fuerte
Tipo: tamales
Utensilios y equipo: sartén, machacador de papas, comal, licuadora, estufa y vaporera.
