nubesCocina al natural: degustación con Mónica Patiño
Recetas sencillas y saludables en cinco pasos. Visita el blog de Cocina al Natural donde encontrarás recetas, videos, fotogalerías y más. RECETARIO
Brocheta de pato con higo y oporto. . (Foto: Archivo El Universal )
Comenta la Nota
VIDEO
AL ESTILO DE LA CHEF MÓNICA PATIÑO
Brocheta de pato con higo y oporto
Ensartar la pechuga de pato a lo largo del palillo. Ensartar el cuarto de higo, a lo largo, en la punta del palillo. Para la reducción de oporto: calentar el oporto con el azúcar hasta que su volumen se reduzca dos terceras partes. Servir la brocheta y bañar con la reducción de oporto.
Grado de dificultad: sencillo
PARA 100 PORCIONES
1 cebolla morada, picada
Saltear la cebolla y la zanahoria en el aceite de oliva, sin que se doren. Agregar la mitad del caldo de pollo y dejar cocer 20 minutos a fuego moderado. Añadir el ramillete de hierbas de olor y dejar al fuego otros dos minutos. Retirar el ramillete de hierbas. Moler con los chícharos y la hierbabuena. Colar. Para servir: verter la sopa en vasos tequileros, espolvorear con pimienta y decorar con menta y gotas de aceite de menta.
Grado de dificultad: sencillo
PARA 10 PORCIONES
1 diente de ajo
1 naranja, la ralladura
½ taza de germinado de alfalfa
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Para la leche de tigre: licuar todos los ingredientes, poco a poco. Reservar. Para el ceviche: mezclar muy bien todos los ingredientes. Cubrir con la leche de tigre. Dejar marinar y servir. Decorar con julianas de piel de cítricos.
Grado de dificultad: sencillo
15 gramos de pechuga de pato ahumada
¼ de higo, en cuartos
Para la reducción de oporto:
3 tazas de oporto
2 tazas de azúcar
PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Categoría: entradas y guarniciones
Tipo: pato
Utensilios y equipo: 1 palillo de bambú, sartén y cuchara.
Chupito helado de chícharo
2 zanahorias, picadas
¼ de taza de aceite de oliva
11 tazas de caldo de pollo
1 ramillete de hierbas de olor (laurel, tomillo, perejil y poro)
10 tazas de chícharos, pre cocidos
1 manojo de hierbabuena, blanqueada
Para servir:
Pimienta quebrada, al gusto
1 ramita de menta fresca, troceada
½ cucharadita de aceite de menta
PREPARACIÓN 30 MINUTOS
Categoría: bebidas
Tipo: chicharos
Utensilios y equipo: licuadora, sartén y cuchara.
2 centímetros de jengibre, rallado
½ centímetro de achiote
6 hojas de albahaca
1 chile verde jalapeño, picado
¼ de piña hawaiana
¾ de taza de jugo de naranja
½ cucharada de azúcar
10 centímetros de apio
¼ de taza de salsa de pescado
Para el ceviche:
½ kilo de robalo limpio, en dados de un centímetro
¾ de taza de leche de tigre
¼ de taza de aceitunas verdes, picadas
¼ de taza de alcaparras
1 limón del mediterráneo, la ralladura
Categoría: pescados y guarniciones
Tipo: ceviche
Utensilios y equipo: licuadora, tazón y cuchara
-
RECETARIO
&urllanguage=es&urlaffiliate=40002&encoding=UTF-8">
- Technorati
- Yahoo
