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Cocina al natural: degustación con Mónica Patiño

Recetas sencillas y saludables en cinco pasos. Visita el blog de Cocina al Natural donde encontrarás recetas, videos, fotogalerías y más. RECETARIO

Brocheta de pato con higo y oporto. . (Foto: Archivo El Universal )

Martes 14 de septiembre de 2010 El Universal19:13
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AL ESTILO DE LA CHEF MÓNICA PATIÑO

 

Brocheta de pato con higo y oporto

 

PARA 1 PORCIÓN

15 gramos de pechuga de pato ahumada

¼ de higo, en cuartos
Para la reducción de oporto:
3 tazas de oporto
2 tazas de azúcar


PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Ensartar la pechuga de pato a lo largo del palillo. Ensartar el cuarto de higo, a lo largo, en la punta del palillo. Para la reducción de oporto: calentar el oporto con el azúcar hasta que su volumen se reduzca dos terceras partes. Servir la brocheta y bañar con la reducción de oporto.

Grado de dificultad: sencillo
Categoría: entradas y guarniciones
Tipo: pato
Utensilios y equipo: 1 palillo de bambú, sartén y cuchara.


Chupito helado de chícharo 

PARA 100 PORCIONES

1 cebolla morada, picada
2 zanahorias, picadas
¼ de taza de aceite de oliva
11 tazas de caldo de pollo
1 ramillete de hierbas de olor (laurel, tomillo, perejil y poro)
10 tazas de chícharos, pre cocidos
1 manojo de hierbabuena, blanqueada
Para servir:
Pimienta quebrada, al gusto
1 ramita de menta fresca, troceada
½ cucharadita de aceite de menta


PREPARACIÓN 30 MINUTOS

Saltear la cebolla y la zanahoria en el aceite de oliva, sin que se doren. Agregar la mitad del caldo de pollo y dejar cocer 20 minutos a fuego moderado. Añadir el ramillete de hierbas de olor y dejar al fuego otros dos minutos. Retirar el ramillete de hierbas. Moler con los chícharos y la hierbabuena. Colar. Para servir: verter la sopa en vasos tequileros, espolvorear con pimienta y decorar con menta y gotas de aceite de menta.

Grado de dificultad: sencillo
Categoría: bebidas
Tipo: chicharos
Utensilios y equipo: licuadora, sartén y cuchara.

Ceviche con piel de naranja y limón

PARA 10 PORCIONES

1 diente de ajo
2 centímetros de jengibre, rallado
½ centímetro de achiote
6 hojas de albahaca
1 chile verde jalapeño, picado
¼ de piña hawaiana
¾ de taza de jugo de naranja
½ cucharada de azúcar
10 centímetros de apio
¼ de taza de salsa de pescado
Para el ceviche:
½ kilo de robalo limpio, en dados de un centímetro
¾ de taza de leche de tigre
¼ de taza de aceitunas verdes, picadas
¼ de taza de alcaparras
1 limón del mediterráneo, la ralladura

1 naranja, la ralladura

½ taza de germinado de alfalfa

PREPARACIÓN 20 MINUTOS  

Para la leche de tigre: licuar todos los ingredientes, poco a poco. Reservar. Para el ceviche: mezclar muy bien todos los ingredientes. Cubrir con la leche de tigre. Dejar marinar y servir. Decorar con julianas de piel de cítricos.

Grado de dificultad: sencillo
Categoría: pescados y guarniciones
Tipo: ceviche
Utensilios y equipo: licuadora, tazón y cuchara

 

 



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