La 'trilogía divina' de la cocina mexicana: chile, frijol y maíz, está presente en diversos menús elaborados por el chef mexicano Bricio Domínguez en jornadas gastronómicas que pretenden también homenajear el Bicentenario de la Independencia.

En un hotel de esta ciudad, Domínguez comparte con cocineros españoles algunos de los secretos de la cocina mexicana y ha elaborado diversos menús en los que no pueden faltar los tres ingredientes.

Aunque las Jornadas Gastronómicas tienen una dedicatoria al estado de Guanajuato, cuna de la Independencia de México, el chef aseguró: 'No puedo ignorar las delicias que hay en otros estados', y ha incluido en el menú platillos como el aguachile de camarón en tomate verde.

Parte de los beneficios de la Jornadas Gastronómicas, que iniciaron el miércoles y culminarán el próximo domingo, se destinarán a los damnificados del terremoto en Haití.

'Quiero traer no solamente la comida o nuestra muestra gastronómica, sino que quiero que conozcan también el estado de Guanajuato, quienes somos, qué somos y que estamos en el corazón de la República Mexicana', dijo el chef mexicano .

'Para mí esta fiesta del Bicentenario ha de ir de la mano de la gastronomía', añadió Domínguez, quien nación en el estado de Toluca, pero ha vivido en Guanajuato.

Por ello, ha preparado para estas jornadas cocina muy conventual, de mestizaje, 'tratando de acercarnos lo más posible a los sabores de México'.

Hizo hincapié en lo que él llama 'la trilogía divina' de chile, frijol y maíz. 'Son los tres elementos que han mantenido a toda una civilización y para mí es un orgullo mostrarlos', apuntó.

Domínguez, quien ya estuvo anteriormente en otras jornadas gastronómicas y ha participado en el evento gastronómico Madrid Fusión, afirmó que en España la gente está interesada por la gastronomía mexicana.

Explicó que ha sido una tarea gradual dar a conocer que no todo lo que es rojo pica. 'No somos una cocina picante, siempre he dicho que podemos ser una cocina como el diablo, pero también de un ángel', sostuvo.

'Yo lo hago tan picante como quiera, y lo que espero es que los comensales vean un color rojo vivo, de pasión, de textura, y no que crean que es algo que va a picar o que somos tex-mex', agregó.

Afirmó que en estas jornadas 'habrán elementos que van a ser vírgenes para el paladar de los españoles y para su alma'.

Domínguez, calificado en España como 'el gran rescatador de los secretos prehispánicos', puntualizó: 'yo siempre cocino para emocionar y cuando lo haga para alimentar, dejaré de cocinar'.

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