Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo, anunció el martes pasado, durante la cumbre culinaria Madrid Fusión, que su restaurante elBulli cerrará su puertas en el 2012 y las abrirá de nuevo en el 2014, tiempo durante el cual se dedicará a la investigación gastronómica"

En esta nueva etapa apostaremos de una manera radical por la creatividad y la búsqueda de nuevos retos y estímulos. Serán dos años que se dedicarán a reflexionar, programar y preparar el nuevo formato para los años siguientes", declaró Adrià a la prensa, tras la ponencia en la que mostró la técnica de los platos creados para la temporada 2009 de elBulli, donde los ingredientes principales fueron liebre, erizo, caña de azúcar, becada, trufa, paloma y ostras.

COCINAR Y REFLEXIONAR

Tanto en elBullitaller, de la calle Portaferrisa, en Barcelona, como en el propio restaurante ubicado en Cala Montjoi, Girona, Adrià se dedicará a analizar el know how de recetas, técnicas y estilos puestos en marcha durante 30 años de trayectoria. Cuando elBulli reabra sus puertas, las cosas serán diferentes.

"Se priorizará la investigación por encima de la producción; cada temporada será diferente en cuanto a fechas de apertura, número de servicios y clientes, equipo de trabajo, etcétera", afirma.

Aunque elBulli no es rentable en términos económicos –suma de 8 mil a 9 mil servicios al año–, de acuerdo con Adrià, la pausa anunciada nada tiene que ver con ganancias monetarias, sino con su inquietud por lograr innovaciones de alto nivel en la cocina.

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