4 PORCIONES

Para la vinagreta de limón:

• 2 limones, el jugo
• 2 cucharadas de miel
• 1 vaina de vainilla
• Aceite de oliva

Para la salsa de cítricos:

• 1 limón, la ralladura
• 1 naranja, la ralladura
• 1 toronja, la ralladura
• 250 mililitros de yogur natural
• Flor de sal

Para los espárragos:

• 12 espárragos verdes grandes
• 2 espárragos violeta
• Para servir:
• 1 manzana verde en rodajas delgadas
• 1 cebolla de primavera finamente picada
• 4 ramitas de menta
• Pamplina
• Gajos de toronja

PREPARACIÓN 30 MINUTOS

Para la vinagreta de limón: verter en una sartén el jugo de los limones, la miel y la vainilla raspada. Poner al fuego y dejar reducir a dos tercios. Enfriar rápidamente y agregar aceite de oliva.

Para la salsa de cítricos: en un tazón combinar las ralladuras con el yogur y un poco de jugo de limón. Sazonar con sal.

Para los espárragos: cocinar los espárragos en agua salada hirviendo durante 30 segundos. Enfriar rápidamente en un baño de agua helada.

Para servir: colocar al centro del plato una cucharada de salsa y los espárragos cortados en tres. Añadir tres rodajas de manzana, espolvorear con la cebolla y la ralladura de limón. Colocar encima tres gajos de toronja. Organizar los espárragos y hierbas crudas, condimentar con aceite de oliva y flor de sal. Añadir gotas de la vinagreta alrededor del plato.

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