El chef Benito Molina le puso sabor al decimoquinto aniversario de la actual sede del Club de Banqueros con un menú que incluyó los mejores productos de Ensenada como atún –que en su mayor parte es exportado a Japón–, abulón –prácticamente una rareza en la capital– y mejillones.

"La carta del festival la conforman platillos que por lo regular tenemos en el restaurante; sin embargo, también hay algunos nuevos como las almejas manila de cultivo a mi manera, que tiene un toque de tocino con vino blanco y azafrán.

"La otra especialidad de reciente creación es el portobello Ramonetti con salsa cremosa de queso Ramonetti, confeccionado en el rancho La Campana, pero también tenemos el tiradito de lengua y el clásico del restaurante: abulón de cultivo de Eréndira", explica Molina, propietario del restaurante Manzanilla, en Ensenada.

Apasionado de los productos marinos y naturales, Molina le puso a su restaurante el nombre de la aceituna grande y carnosa con la que se elabora el aceite de oliva en Ensenada. Asegura que su cocina es de ingrediente, no "cocina mexicana de vanguardia" como se le llamó en un principio.

"Nombrar mi estilo como ‘cocina mexicana’ es muy pretencioso, igual que lo de ‘vanguardia’, ya que se confunde con espumas y esferificaciones. La verdad, no va por ahí. Voy más por la cocina sencilla, de ingredientes de buena calidad; no utilizo nada congelado. Mi cocina es mucho mar y producto local del Puerto", indica este chef radicado en Ensenada desde hace 14 años.

Finalmente, Molina comenta que en unos días viajará a Argentina para presentarse en el programa de televisión Utilísima junto a su esposa Solange.

"Es un programa que tiene en aquel país como 30 años al aire; en Sudamérica es muy conocido y en México tiene un par de meses que entró. Este viaje nos va a ayudar mucho porque la verdad sí estamos sufriendo en la frontera, ya que los turistas norteamericanos no están viajando a México. La campaña de publicidad negativa que están haciendo en California nos ha pegado terriblemente, así que salir en la televisión va a ayudar a promover nuestra cocina", comenta.

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