1 PORCIÓN

Para el filete:

• 1 cucharada de matequilla
• ½ chile chipotle
• 100 mililitros de crema ácida
• 1 filete de res de 200 gramos
• 100 gramos de puré de camote
• Sal, al gusto

Para la saratoga de papa:

• 1 papa mediana
• Para decorar:
• 1 jitomate cherry
• Verduras al vapor torneadas

PREPARACIÓN 40 MINUTOS

Para el filete: calentar la mantequilla. Agregar el chipotle, la crema y un poco de sal. Licuar y dejar reducir hasta que tenga una consistencia espesa. Sellar el corazón de filete al término deseado.

Para la saratoga de papa: cocer la papa. Cortar rebanadas muy delgadas y freír.

Para servir: montar el filete sobre el puré de camote. Salsear con la reducción de chipotle. Decorar con las verduras, el jitomate cherry y la saratoga de papa.

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