1 PORCIÓN
Para el filete:
- 1 cucharada de matequilla
- ½ chile chipotle
- 100 mililitros de crema ácida
- 1 filete de res de 200 gramos
- 100 gramos de puré de camote
- Sal, al gusto
Para la saratoga de papa:
- 1 papa mediana
- Para decorar:
- 1 jitomate cherry
- Verduras al vapor torneadas
PREPARACIÓN 40 MINUTOS
Para el filete: calentar la mantequilla. Agregar el chipotle, la crema y un poco de sal. Licuar y dejar reducir hasta que tenga una consistencia espesa. Sellar el corazón de filete al término deseado.
Para la saratoga de papa: cocer la papa. Cortar rebanadas muy delgadas y freír.
Para servir: montar el filete sobre el puré de camote. Salsear con la reducción de chipotle. Decorar con las verduras, el jitomate cherry y la saratoga de papa.
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