10 PORCIONES

• 150 gramos de espárragos
• 250 gramos de pimiento
• 200 gramos de pimiento morrón
• 100 gramos de champiñón
• 200 gramos de arroz salvaje
• 400 gramos de arroz blanco
• 30 gramos de mayonesa
• 30 mililitros de aceite de oliva
• 20 mililitros de vinagre de manzana
• Sal, al gusto

Para el montaje:

• Vinagreta de jitomate
• 600 gramos de jitomate guaje
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 10 gramos de aguacate
• 10 gramos de croutones
• 15 gramos de pimiento
• 15 gramos de pimiento morrón
• 10 gramos de brócoli
• 5 gramos de betabel

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Cortar los espárragos, los pimientos y los champiñones en cubos pequeños. Mezclar el arroz salvaje con el arroz blanco. Agregar las verduras. Incorporar a la mezcla anterior a la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal. Revolver hasta integrar todos los elementos y dejar que que se evapore el líquido.

Para el montaje: servir el arroz con el aguacate, los croutones, los pimientos, el brócoli y el betabel.

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