Con la idea de mostrarle al comensal un paseo por las especias que caracterizan a la cocina del sudeste asiático nace Odün, un restaurante ubicado en la colonia Condesa, que promete una experiencia sensorial única.

José Lázaro Salazar, chef de este espacio, comenta que la idea es impactar con toda la mezcla de sabores dulces, ácidos y salados en una misma preparación.

Dentro de la carta existen platillos originales y representativos de países como Tailandia, Vietnam, India e Indonesia. Algunos de ellos son el pad thai (pasta en salsa de tamarindo), tayín (servido en el recipiente que comúnmente se utiliza en Marruecos), pollo en garam masala (mezcla de especias) y tom yang (sopa tradicional tailandesa).

A pesar de que no todas las recetas pertenecen a la región del sudeste asiático, como son las de Marruecos, el hilo que las une son los condimentos, dice Claudia Espino, una de las socias del restaurante.

En cuanto a postres, sí hubo la libertad de adaptarlos al paladar mexicano.

"En el oriente no son lo que a nosotros nos gustan (porque algunos de ellos están hechos de harina), entonces éstos sí son creación, fusión e invento, pero también tienen el toque de las especias", agrega.

Así, el helado de vainilla tiene un toque de cardamomo, el cheesecake se acompaña con una salsa de tamarindo y el pastel de chocolate lleva una mezcla de aromáticos.

LA FILOSOFÍA DE COMPARTIR

Tesy Ades, otra de las socias del lugar, afirma que de la oferta gastronómica de la ciudad no existe otro restautante donde se presente está combinación de platillos con su filosofía.

"La gente viene con la mente abierta, y en todo momento encuentra el respaldo de los meseros; lo que sugerimos es que los platillos se pongan al centro y se compartan, entonces la experiencia acaba siendo una fiesta de sabores y colores".

Y es que una de las características de las cocinas del sudeste asiático, enfatiza, es que los platillos son parte de un ritual donde los vínculos afectivos entre los que comparten la mesa se hacen más fuertes.

Otra de sus cualidades es que las recetas se tienen que preparar al momento.

"La comida de esta región es muy fresca, nutritiva y tiene poca grasa, de hecho es muy sana para todos, y no se puede preparar con anticipación porque el sabor cambia por completo por lo ingredientes y especias que se emplean", afirma Espino.

Uha vez que el comensal disfruta de la mezcla de condimentos, asegura Tesy Ades, viene otra sorpresa.

"Las especias provocan cierta calidez, entonces al final se consigue una sensación muy placentera y grata porque el cuerpo eleva su temperatura de forma agradable".

De este modo, el nombre del lugar, Odün, palabra compuesta de la India que significa gozo y alimento, encuentra justificación, ya que las socias quieren ofrecer todos los elementos para dar "una celebración de la vida alrededor de la mesa".

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