Para 4 porciones

• 200 gramos de variedad de quelites (berros, hojas de huahuzontle, chivitos, chepiles, lenguas de vaca, verdolagas, malvas, pápalo quelite, pipicha, etc.)
• 2 cucharadas de consomé de pollo desgrasado
• 1 pizca de orégano molido
• 2 cucharadas de achiote en pasta
• 1 cucharada de mostaza fuerte
• 1 cucharada de vinagre de viña
• Chile habanero, al gusto (opcional)
• 3 cucharadas de yogurt natural
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de jugo natural de cítricos (toronja, naranja, lima, mandarina, limón real)
• Sal y pimienta, al gusto
• Supremas de cítricos (los que se utilizaron para el jugo)

Preparación 40 minutos

Lavar y desinfectar los quelites seleccionados. Secar perfectamente y reservar en el refrigerador. Aparte, calentar el consomé; retirar del fuego y agregar el orégano, el achiote, la mostaza, vinagre y si lo desea, el chile. Integrar todos los ingredientes y dejar enfriar. Añadir el yogurt junto con el aceite y el jugo de cítricos; sazonar con sal y pimienta y emulsionar la mezcla. Servir los quelites junto con las supremas en platos individuales y por último rocié con el aderezo.

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