Debido a la contingencia que hay en México por el brote de influenza porcina, el gobierno capitalino implementó como medida sanitaria cerrar restaurantes y fondas, por lo que las ventas han disminuido en un 70% y 450 mil trabajadores del rubro gastronómico se han visto afectados, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). Se estima que el sector perderá alrededor de mil 500 millones de pesos diarios.

Aunque se permite la venta de comida preparada para llevar y/o para entregar a domicilio, establecimientos de alta cocina han optado por dejar de laborar, y reanudar sus servicios el próximo 5 de mayo.

Chefs de Les Moustaches, El Tajín, Jaso y Terrasse Renault, entre otros, coinciden en señalar que la alta cocina no está hecha para ser llevada a casa.

"Los comensales que asisten a un restaurante gourmet lo hacen porque disfrutan del lugar, el servicio, el ambiente y la temperatura de la comida; no se podrían hacer tortas de sirloin, por ejemplo", señala Sonia Arias, chef del Jaso.

Por su parte, Olivier Lombard, del Terrasse Renault, menciona que lo mejor es acatar las ordenes del GDF para evitar la propagación de la epidemia, y esperar en casa a que se reanuden actividades.

Alicia Gironella De’Angelli, chef propietaria de El Tajín, asegura que no se puede elaborar comida para que los comensales las lleven a casa sin tener un plan bien estructurado de empaque.

"Se tiene que realizar un mecanismo profesional; no es decir ‘vamos a preparar comida para llevar’, sino planear el empaque adecuado para que se mantenga la comida a la temperatura adecuada", aclara la chef, autora del Larouse de la Cocina Mexicana.

Agrega que si la suspensión de actividades se extiende por un largo periodo, entonces estudiarán la forma de elaborar comida para llevar, verificando todos los detalles para que los comensales tengan una comida como la que se degusta en el restaurante, aunque nunca será lo mismo, por el disfrute del entorno.

Finalmente, Mikel Alonso, del Biko, confirma la dificultad de hacer alta cocina para llevar, por ello, él y su familia han decidido salir de la ciudad y esperar a que pase un poco el problema.

Las delegaciones tienen la responsabilidad de vigilar la suspensión parcial de actividades hasta la fecha indicada por el GDF.

Los establecimientos que no obedezcan dichos lineamientos se harán acreedores a una clausura y una multa monetaria.

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