Con la quinta edición de su recetario, Cien salsas, Gerardo Chapa demuestra lo imprescindible que resulta un texto que nos transporta al mundo exquisito de preparaciones mexicanas, que ocupan un primerísimo lugar en la gastronomía, ya que además de incorporar la historia de la nación, son el alma de una de las cocinas más apreciadas en el orbe.

En el prólogo Martha Chapa, hermana del autor, asegura que la salsa es "esa parte de la gastronomía que está llena de exquisiteces", y que en la culinaria de México es ¡Su majestad!, por lo inagotable de su presencia en las mesas nacionales.

Asimismo, el libro nos remite a los chiles más populares como son el serrano, jalapeño, poblano, manzano, habanero, de árbol, chipotle, pasilla, morita, piquín, cascabel, ancho y guajillo, con sus características y las variadas maneras de preparación.

Cien salsas es una publicación clara en cuanto a procedimientos e ingredientes requeridos; presenta un diseño creativo, ilustrado ni más ni menos que por artistas de la talla de José Luis Cuevas, Vicente Rojo, Sebastián y otros maestros del pincel.

Sin duda este recetario promueve el gozo de quienes disfrutan el arte de mezclar, incorporar, transformar, colorear y aromatizar los guisos con mucho picante.

Chapa Gerardo, 2008, Cien Salsas, Gerardo Chapa Benavides editor, 249 p.