Para 8 porciones

• 1 pechuga de pavo ó 2 de pollo
• 8 tazas de caldo de aromas
• 6 limas frescas
• 1 chile güero entero
• 2 jitomates asados y sin semillas
• 1 rama de cilantro
• 1 rama de epazote
• 6 tortillas, en tiras y fritas
• • 1 chile habanero asado y picado
• Sal, al gusto

Para el caldo de aromas:

• 500 gramos de huesos de ternera o res
• 1 huacal de pavo ó 2 de pollo
• 2 alones de pavo ó 4 de pollo
• 12 patas de pollo limpias
• 4 litros de agua
• ½ cucharadita de sal gruesa
• 2 cebollas
• 2 cabezas medianas de ajo, asadas
• 8 pimientas gordas
• 15 pimientas negras
• ½ cucharada de orégano fresco
• 1 raja de canela
• 5 clavos de olor
• 1 cucharada de anís ó 2 anís estrella
• 1 lima yucateca

Preparación: 60 minutos

Cocer la pechuga con el caldo, una lima entera, el chile güero, los jitomates molidos y las ramas de cilantro y epazote. Cuando la pechuga esté cocida, añadir sal y apartar del fuego. Dejar enfriar. Retirar la pechuga, deshebrarla y bañarla con el jugo de tres limas. Calentar el caldo y volver a hervir la pechuga a fuego lento unos minutos. Servir caliente, acompañada de tortilllas, dos limas rebanadas y el habanero.

Para el caldo de aromas: machacar ligeramente los huesos, dorar en el horno y cocer con los huacales, los alones, las patitas y sal. Agregar las cebollas y los ajos cuando espume. Asar brevemente las especias y moler. Amarrar en un trapo y poner en el caldo junto con la lima, dejar hervir a fuego lento una hora. Retirar cuando el caldo esté listo, colar y desgrasar. Se puede espolvorear con ralladura de cáscara de lima, cuidando de no rallar la parte blanca.

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