Para 6 porciones

Para el relleno:

• 5 bolillos secos
• 20 gramos de perejil
• 80 gramos de queso parmesano rallado
• 50 gramos de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• Tomillo, sal, pimienta, romero, cantidad necesaria

Para el pato:

• 1 pato de 2 a 3 kilos, descongelado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de vino blanco

Para el barnizado:

• 1 taza de miel
• 4 naranjas
• 1 taza de Grand Marnier

Preparación: 40 minutos

Para el relleno:

Mezclar el pan molido con un poco de perejil, el queso parmesano, la mitad de la mantequilla derretida, los dientes de ajo y las hierbas aromáticas.

Para el pato:

Rellenar el pato. Colocar en una charola con la mantequilla y el aceite de oliva. Hornear a 180 ºC, agregar el vino y bañarlo con la salsa que se forme de la cocción.

Para el barnizado:

Combinar la miel con el jugo de naranja y el Grand Marnier. Hornear a 200 ºC y barnizar el pato con esta preparación. Repetir la operación hasta caramelizar la carne.

Para el montaje:

Cortar el pato a la mitad, retirar el relleno y porcionar. Servir un poco de relleno en círculo en medio de un platón, colocar encima una ración de pato y salsear con el jugo de la cocción.

slg