Una misión comercial de empresarios peruanos está decidida en conquistar a México con su sabor. Ven al país como un polo de crecimiento y de consolidación para sus marcas.
En específico, será el sector gastronómico la punta de lanza de esta incursión comercial que busca introducir al menos cinco conceptos al mercado nacional este año.
David Edery, de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el turismo (PromPerú), menciona que su país pasa por buenos momentos económicos que dan pie a la internacionalización.
En entrevista, destaca la presencia de los tres únicos restaurantes peruanos en México: El Segundo Muelle, Lamar y Omei, este último en breve comenzará a franquiciar.
Aunque prevé que por lo menos 10 empresas estén en suelo mexicano para 2009.
Pero todo esto no sería posible si no es por las variables macroeconómicas que registra Perú en los últimos años, asegura Edery.
El año pasado esta nación superó todas las expectativas en su Producto Interno Bruto (PIB), al cerrar con un crecimiento de 8.3%, contabilizar 400% más en exportaciones y 100% de aumento en el tema de servicios en los últimos 10 años.
Sin embargo, pese a que el modelo de franquicias en este país sudamericano está en proceso de maduración, ya trabaja en un plan que busca revertir el déficit en cuanto al número de marcas propias.
De acuerdo con PromPerú, hoy en día hay 120 franquicias en operación, de las cuales sólo 36 son peruanas y 75% de éstas están dedicadas al sector gastronómico.
Por eso el impulso de introducir firmas culinarias a otros mercados, agrega Edery. Entre las extranjeras destaca la presencia de Estados Unidos con más de la mitad.
Pero el plan a cinco años que concluye en 2011 buscará llegar a 150 firmas peruanas y aumentar la cobertura de 15 mercados internacionales donde hoy tienen operaciones como España, Estados Unidos e India con hamburguesas de soya.
Edery apunta que el sector de franquicias de esa nación factura 400 millones de dólares al año, con firmas como KFC, Burger King, McDonald’s y Chili’s.
Las empresas peruanas quieren salir y lo están haciendo, después vendrán giros como el cuidado de la salud y belleza, entretenimiento, ópticas y distribución.
Por lo pronto, cuatro franquicias: Caravana, Las Canastas, Bohemia y Chinawok, además de Omei, sortearán cualquier obstáculo para establecerse en el país.
Los cinco fantásticos
Edgar Rodríguez, director de marketing y franquicias de Las Canastas, restaurante que vende pollo a las brasas y carnes a la parrilla, comenta que el concepto que opera está catalogado como punto intermedio entre comida rápida y de salón.
Hace 14 años, por inquietud de tres jóvenes empresarios surgió Bohemia. Entre los socios fundadores estaban el hoy catalogado mejor chef de Perú en el mundo Gastón Acurio y el mejor piloto peruano de carreras Ernesto Neto Jochamowitz, actual dueño del concepto.
Patricia Quezada, directora de operaciones de la firma, comenta que el restaurante fusiona comida internacional en un formato de salón y bar. Con tres unidades propias en Perú, agrega que tiene ofrecimientos para entrar a León y Guadalajara.
Carlos Meza, director general de Caravana, asegura que su empresa es la cadena tradicional de pollos a las brasas en Perú.
Con 42 años en el mercado sirve pollo a la mesa, para llevar o a domicilio. Cuenta con cinco unidades en Perú y tres en proyecto que abrirá este año.
Además de México evalúan entrar a otros mercados como Venezuela, Colombia y Chile.
Otro de los conceptos es Chinawok, aunque esta empresa ya registra operaciones en seis mercados fuera de Perú.
Karina Haro Echevarria, supervisora internacional de la firma, refiere que en 1999 surgió la empresa en Lima, la capital de Perú, con una fusión de sabores entre la comida china y la gastronomía peruana.
Indica que tanto sólo en la capital de su país existen poco más de 3 mil restaurantes de comida asiática, por lo que la propuesta de fusión rompe con lo tradicional, además de que sirve los platillos en zonas de comida rápida de centros comerciales.
“Pese al gran número de comercios en calle, si se quiere comer bien hay que ir a un restaurante; entonces lo que hemos buscado es un menú gourmet pero de forma popular”.
En 2002 la empresa fue adquirida por un grupo de inversionistas extranjeros y parte del crecimiento se debe a que ha compartido plaza con firmas como Tony Romas y Chili’s en otros mercados.
“Ya entendimos que no existen fronteras, el mercado es el mundo”, dice Haro.
Apunta que ya recibió la propuesta de tres fuertes operadores de franquicias para introducir la marca en el país.
Dentro de las proyecciones de la firma está llegar a entre 80 y 100 unidades en 2010.
Finalmente está Omei, que en 2001 llegó a México y este año buscará replicar su formato de bufete de 100 platillos de comida oriental.
Kuan Tai, director del restaurante Omei en México, explica que el menú está conformado por comida oriental principalmente china, pero también hay tailandesa, vietnamita e indonesa.
La estrategia consistirá en abrir plaza en ciudades emergentes del país como Toluca, Querétaro y Aguascalientes, porque dice que el turismo de Asia a México se incrementará en poco tiempo.
