COMALCALCO, Tab.—Localizada en las inmediaciones del pueblo de
Comalcalco, en una región selvática y con vegetación exótica, la
hacienda Jesús María ofrece un tour por los senderos del cacao.
La finca está tiene arcos, patios centrales con fuentes de azulejos,
altos techos y amplias estancias donde se respira tranquilidad y aire
pronvinciano. La "casa grande", como la llaman los dueños es una
construcción modesta, de ladrillo rojo y cal, estructuras metálicas,
adornos en mosaico de talaveray tejas de barro cocido.
Los muebles son de maderas preciosas talladas a mano, que al lado de
antigüedades, fotos de familia, vestidos con rosas encajes y loza de
barro, dan un ambiente porfiriano. Los anfitriones te recibirán con
música autóctona de tamborileros y trajes regionales tabasqueños y de
época de las antiguas haciendas cacaoteras.
Luego de echar un vistazo seguro se te antojará reposar en alguna de las blancas y amplias hamacas.
La cocina chontal, situada en el exterior de la casa, resulta un manjar
visualmente hablando. Posee utensilios de uso diario para la
elaboración del chocolate casero antiguo y del pozol o chorote, como
fogón de tierra encendido, ambientado con hojas y frutos de temporada
colgando en la vigas. El olor a vainilla es penetrante aún al aire
libre.
La travesía inicia en las plantaciones entre flores del paraíso y
bromelias que entremezclan aromas de especias como la canela y frutales
como la maracuyá.
El cacao crece a la sombra del cedro, la caoba y la ceiba. Observarás
el proceso de clonación en la planta madre de los retoños del cacao
criollo. Los guías te explican que ante las plagas se aplica un
insecticida orgánico de origen nacional elaborado a base de cebolla,
chile habanero y chiya.
Luego visitarás la fábrica para conocer el arte de la elaboración de este dulce, su aroma cautivará tu antojo.
La virtud del sabor
El proceso de elaboración del chocolate está integrado por los
siguientes pasos: recolección, fermentación, lavado y secado del grano
de cacao. Éste se lleva, después, a la molienda donde se le añade
azúcar y canela y se saca en una pasta. Esa mezcla se lleva después a
moldes para guardar en una cámara de refrigeración.
Las tabletas de la cocoa se pulverizan y envasan en bolsas de 25 kilos.
La pasta y la manteca de cacao se comercializan en la ciudad de México,
mientras que la cocoa la adquieren empresas tabasqueñas que elaboran
bebidas sabor a chocolate.
La manteca de cacao también se utiliza para la elaboración de cremas, protectores solares, labiales y otros cosméticos.
Para elaborar chocolate blanco no se utiliza la pasta de cacao, solo se
usa la manteca de cacao y los demás ingredientes, es decir este
chocolate es más grasoso.
Durante tu estancia podrás beber una refrescante agua a base de cocoa,
y en tiempo de lluvia un delicioso y humeante chocolate casero. No
pueden faltar entre sorbo y sorbo algunas golosinas de cacao.
En la tienda de souvenirs puedes adquirir cofres y cayucos pirograbados
en diferentes tamaños, es decir, cajas artesanales de madera quemada
con puntillas eléctricas formando paisajes que generalmente contienen
chocolates para no olvidar tu experiencia.
¿Quién te lleva?
En la ruta del cacao hay varias haciendas que te llevan a conocer todo el proceso, e incluso tienen tienda
Conav "Viajes Tabasco" Prolongación Paseo Tabasco No. 1405 Local 173 Galerías Tabasco 2000 Teléfono: 01 (993) 310 5200
Hacienda La Luz Teléfono:01 (993) 334 1126 Comalcalco, Tabasco
Hacienda Cholula Teléfono: 01 (993) 334 3815
CACEP Chocolates Teléfono: 01 (993) 334 1820
