El helado tal como lo conocemos fue introducido por los españoles en el siglo XVI a México y su desarrollo se vio favorecido gracias a la variedad de frutas propias del país.
A partir de 1821 se multiplicó el número de productores y se abrieron nuevos lugares para la venta de helados, por lo que se pudo producir a un precio menor y así convertirse paulatinamente en uno de los postres más populares.
Durante la dictadura porfiriana los cafés y neverías se multiplicaron notablemente por todo el país, donde se ofrecían a sus clientes diversos tipos de helados como postres.
Durante los últimos 30 años el mercado de postres congelados en México, llámense helados, nieves, sorbets, paletas, sandwiches y golosinas congeladas se ha incrementado en forma notable.
Inversión
Para el caso particular de la elaboración de helado a escala de la microempresa, se estima que se podría iniciar con un área de entre 100 y 150 m2.
En el caso de una pequeña empresa en este giro se debe considerar un área entre 500 y 800 m2 como tamaño mínimo. La inversión inicial, incluye los conceptos de terreno, en 300 mil pesos, así como construcciones e instalación de servicios en 800 mil pesos. La Secretaría de Economía estimó un valor aproximado para el terreno de 300 pesos por m2.
Dentro de este rubro de inversión no se considera el capital de trabajo necesario, que dependerá del nivel de operaciones previsto para la empresa.
Respecto a la maquinaria y equipo, al menos a escala microempresa, tenemos los siguientes precios aproximados:
Pasteurizadora y homogenizadora de acero inoxidable: 50 mil 450 pesos
Nevadora congeladora de acero inoxidable: 27 mil 850
Tanque redondo de acero inoxidable: 4 mil 500
Cámara congeladora: 59 mil 700
Contenedor de saborizante de acero inoxidable: 7 mil
Mezcladora de acero inoxidable: 19 mil 900
Mesa de trabajo: 3 mil 300
Dos “diablos”: mil pesos
Equipo de laboratorio p/ muestreo de control de calidad: 13 mil 250
Lavadero sanitario de acero inoxidable: 10 mil 400
Demanda
Se trata de la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama para lograr satisfacer una necesidad específica a un precio determinado:
Por lo que se refiere al helado, en los últimos años, su demanda se ha incrementado, lo mismo que en las exportaciones ya que es un producto que forma parte de la dieta alimenticia.
La demanda de este producto no esta satisfecha pues la variedad de nuevos sabores ha incrementado su consumo considerablemente, según explica la guía de la Secretaría de Economía.
El consumo del helado es estacional incrementándose en temporadas cálidas sin embargo, los clientes que consumen el producto son personas de cualquier edad y en todas la épocas del año.
El mercado a desarrollar es en los establecimientos que ofrezcan al público variedad de productos alimenticios como son principalmente las tiendas de autoservicio.
En el mercado interno existe competencia internacional, proveniente de los Estados Unidos de Norte América.
Durante los últimos años los precios de los productos finales se han incrementado en la misma proporción que el índice nacional de precios al consumidor.
Consulta la guía completa de la dependencia aquí.
