Sonia Arias y Jared Reardon además de unir sus vidas, decidieron en 2006 llevar su pasión culinaria a la ciudad de México y juntos crearon Jaso, un nuevo concepto artesanal de cocina moderna americana que ha conquistado el paladar de muchos capitalinos, así como de famosos del espectáculo y la política.
La pareja (ella mexicana, él estadounidense) se conoció durante sus estudios en el Culinary Institute of America, en Hyde Park, Nueva York; y fue ahí donde nació la idea de trabajar juntos en un mismo proyecto.
Tras graduarse, ambos viajaron a Manhatan para continuar su entrenamiento profesional; Jared en el arte culinario y Sonia en el arte de la repostería.
Después de vivir 10 años de trayectoria en Nueva York, la pareja contempló la idea de regresar a México, país al que consideran cosmopolita, con gente ávida en los conceptos culinarios.
Sin embargo el proyecto tuvo varias trabas antes de ser concretado pues además de los trámites administrativos se sumó otro problema que fue el de los socios.
“Fue una de las partes más difíciles porque antes de venir a México ya teníamos propuestas de algunos conocidos en Nueva York que estaban interesados en invertir con nosotros, sin embargo al momento de concretar Jaso no fue así.
Fue complicado el proceso de la apertura pues tuvimos problemas administrativos que nunca imaginamos, desde abrir un cuenta bancaria hasta la creación de nuestro website”, reconoce Sonia.
Pese a los inconvenientes, por fin en 2006 lograron reunir un millón y medio de dólares (16 millones 800 mil pesos) con apoyo de otros inversionistas y en ese año se dio la apertura de Jaso, en un espacio que rentan en la calle Newton 88 de la colonia Polanco.
De acuerdo con la chef mexicana, el restaurante destaca por la armonía que se logra entre comida, bebida, arquitectura y música, lo anterior con ayuda de los 40 empleados que conforman su flotilla.
“En el diseño del lugar tuvimos la asesoría de los arquitectos Juan Pablo Serrano y Rafael Monjaraz, reconocidos por su trabajo en Casa Lamm. Además en la parte musical nos acompaña un amigo de Nueva York, DJ Timka, reconocido por su trabajo en el Budda Bar de Nueva York”, destaca.
Diversifican su arte culinario
Además de sus platillos, que combinan lo tradicional con lo moderno, Jaso oferta también diferentes conceptos culinarios. Uno de ellos son helados con recetas secretas que desde el mes de julio empezaron a distribuir en otros restaurantes.
“Todo lo que se oferta a los comensales es preparado por nosotros, desde la mantequilla hasta los helados. Ahora estamos llevando nuestro helados a otros restaurantes. En estos dos últimos meses hemos logrado una cartera de 18 o 20 restaurantes”, relata Sonia.
Entre los planes de Jaso también destacan los banquetes a domicilio, además de ofertar a oficinas panqués y otros productos.
Finalmente, la chef mexicana destaca que no planean abrir otra sucursal de Jaso en la ciudad de México pues acepta que Jaso sólo hay uno, pero eso sí, Sonia y su esposo pretenden conquistar más paladares con otros conceptos culinarios.
Jaso / Newton 88, Col. Polanco/ Tel. 5545 7476
