Lo que empezó como un platillo típico de la familia González Gamboa, ahora –después de 19 años de ser degustado por comensales capitalinos, algunos políticos y artistas, y con nueve sucursales en su haber- el sabor de El Buen Pozole está próximo a ser exportado a los Estados Unidos.
El Buen Pozole surgió en 1991 luego de que Juan Manuel González Gamboa animara a su madre, la señora Isabel, a compartir el sabor de su platillo con sus vecinos de la colonia Colinas del Sur.
Luego de un año, el pequeño local que habían rentado cerca de su domicilio, los Gamboa – a excepción de su padre, que permanecía incrédulo en la aventura familiar- se animaron a traspasar el negocio a un lugar más grande.
Fue a partir de ese momento que inició el despegue del Buen Pozole.
Juan Manuel apostó sus recursos económicos en este negocio y echó mano de sus tarjetas de crédito. Tras reunir 150 mil pesos, abrió una sucursal en avenida Coyoacán, en la colonia del Valle.
En 1993, El Buen Pozole logró no sólo la diversificación del menú, que se completó con enchiladas y quesadillas, sino también despertó el interés del señor, quien finalmente decidió invertir las ganancias de su negocio de mercado de autos en la fonda familiar.
Luego de conquistar el paladar de comensales en la del Valle, El Buen Pozole siguió su camino hacia la avenida San Cosme y luego se extendió a Tacubaya y Mixcoac.
En el año 2000, Juan Manuel González Gamboa se enteró del apoyo económico que Nacional Financiera ofertó a las Pequeñas y Medianas Empresas (PyMES) y con la idea de acrecentar las ganancias buscó asesoría pero –según cuenta- no pudo concretar el convenio, pues uno de los requisitos era que cambiara de razón social para recibir el apoyo.
“El pero más grande que nos pusieron fue que nosotros estábamos registrados en Hacienda como Persona Física con actividad empresarial y para poder acceder a las PyME tenía que cambiar mi razón social, o sea que tenía que pagar IVA pero yo no pago IVA, yo pago mis impuestos conforme a lo que yo vendo, así estoy dado de alta y pues las PyMES no funcionan de esa manera, no sé por qué, si la gran mayoría de pequeños empresarios del país están registrados como yo”.
Llevarán su sabor a EU
En la actualidad, El Buen Pozole cuenta con cerca de 90 trabajadores que atienden diariamente– en cada una de sus sucursales- entre 100 y 150 comensales.
A pesar de no ofrecer servicio a domicilio para pedidos pequeños, El Buen Pozole apuesta por los grandes banquetes para fiestas y recepciones.
Y fue gracias a un evento como éste que logró darse a conocer en el paladar de algunos extranjeros, que ahora quieren llevar el sabor del platillo mexicano a la ciudad de San Antonio, Estados Unidos.
Según cuenta Juan Manuel, hace un par de meses llevó un pedido a una casa en Coyoacán, en donde se encontraban varios gobernadores, así como Marcelo Ebrard, jefe del gobierno capitalino, además de invitados norteamericanos que después se interesaron en la exitosa cadena de pozolería.
“Me están ofreciendo ser líder de este proyecto en el extranjero, han visto disciplina, organización, limpieza en nuestras sucursales, les gusta el nombre aunque podría tener alguna variante porque la idea de ellos es integrar platillos típicos de varios estados de la República Mexicana, pero siempre predominará el pozole”, acotó.
Y es que la familia Gamboa ha querido ser conservadora en su menú, pues para ellos cuenta más tener 20 platillos mexicanos de excelente calidad y preparación que una oferta de más de 100 menús no bien atendidos.
