Tras una
investigación de seis meses y luego de poner a consenso varios proyectos, ocho
estudiantes del último semestre de Ingeniería Bioquímica del Instituto
Politécnico Nacional optaron por desarrollar un yogurt del tipo queso petit
suisse adicionado con fibra y destinado principalmente al público adulto.
Jessica,
Natanael, Alberto, Claudia, Bianca, Stephanie, César y José Juan
bautizaron a
su producto como Nutrilactis. Se trata de un compuesto de dos bacterias
lácticas que llegan vivas al organismo, las cuales ayudan a restaurar
la flora intestinal ya que las proteínas llegan descompuestas
al cuerpo y "de esta forma las asimila mejor nuestro organismo, ya no
tienen
que funcionar nuestras enzimas naturales para romper las proteínas de
la
leche", explica en entrevista con ELUNIVERSAL.com.mx, César Morales.
Entre los
ingredientes del producto está la linaza y/o amaranto, sacarosa, almidón,
frutas naturales, sin conservadores, ni colorantes, ni aditivos, además tiene
aceites esenciales omega 3 y omega 6, indispensables para el cerebro.
El desarrollo les
tomó un año y es un proyecto de desarrollo tecnológico en el laboratorio de
plantas piloto de alimentos: "En el primer semestre buscamos recopilar
información bibliográfica, antecedentes, buscamos las cepas de las bacterias
con las que íbamos a trabajar. Ya habíamos planteado lo que íbamos a hacer,
planteamos la cinética de fermentación para nuestro queso y el siguiente
semestre fue pura práctica, la propagación, el cultivo madre, la fermentación,
la cinética, una activación de bacterias, luego ya se les incorporó el amaranto
o la linaza".
César comenta que
actualmente están buscando patentar el producto, pues en México no existe uno
similar: "Es algo novedoso por los ingredientes que lleva, porque no tiene
conservadores, ni aditivos, ni colorantes, todo es natural y por eso quisimos
hacerlo".
También señala
que para lanzarlo comercialmente requieren capital para maquinaria como equipo
de fermentación y equipo de laboratorio.
El producto tiene
una vida de anaquel de 15 días; se producen entre 100 y 150 en tres días;
realizar cada unidad requiere una inversión de 2.20 centavos con un precio de
venta al público de 3.50 pesos.
Actualmente
planean meter su proyecto en la incubadora del IPN, así como en la incubadora
de una escuela particular.
Más información: jesar_1983@yahoo.com.mx /
0445513813333
