Ana Belén Flores,
Luis Gabriel Melgar, Cristina Araujo, Marcos Jiménez y Sandra Vargas son
estudiantes del octavo semestre de
Ingeniería Bioquímica en el Instituto Politécnico Nacional. En su materia de
"Alimentos" les solicitaron un desarrollo a manera de proyecto terminal para
acreditar la materia.
Para llevar a
cabo dichos desarrollos, los alumnos son divididos en diferentes plantas. A
ellos les fue asignada la de lácteos: "Lo que nos proponían era hacer unos
nopales navegantes, pero secos, no nos gustó la idea y decidimos desarrollar un
queso", explica Sandra en entrevista con ELUNIVERSAL.com.mx.
Llevar a cabo el
desarrollo les requirió una inversión de mil pesos en materia prima y seis meses
de investigación: "Empezamos desde la revisión bibliográfica, pero en sí la
fabricación del queso es de tres días. Primero le adicionamos una mermelada
sabor zarzamora, pero después le quisimos aumentar el contenido de proteínas, y
le agregamos requesón, hicimos otras pruebas, pero en lugar de con mermelada,
con gel sabor mango y zarzamora".
De esta forma,
crearon un queso nutricional simbiótico untable y saborizado. Sobre la
peculiaridad del nombre Sandra explica: "Usamos cultivos que al ser benéficos para
la salud se les llama probióticos y como les adicionamos inulina (un
prebiótico), un sustrato que usan los microorganismos para seguir vivos, a lo
que resulta de dicha unión se le llama simbiótico.
Entre las
ventajas de este producto están que tiene una mayor cantidad de proteínas que
un queso convencional, por los microorganismos que contiene, ayuda a la
digestión y a acelerar el metabolismo.
Sobre lo que le
falta al proyecto, Sandra señala que
quieren hacer algunas pruebas para ver cuánto tiempo dura, pues no se le
adicionan conservadores para mantener vivos a los microorganismos: "Queremos
hacerle algunas pruebas porque lo que hicimos fue por aproximaciones determinar
el tiempo de almacenamiento del queso, el cual fue de 15 días, pero en sí queremos
ver cuánto tiempo dura el producto. También queremos hacerle un análisis
químico proximal".
Con cinco litros
de leche se puede producir un kilo 800 gramos de queso. La producción se hace
en tres días, puede hacerse en cualquier sabor, siempre y cuando no sean
sabores ácidos, y se puede consumir por gente de cualquier edad.
A la fecha, el
producto sólo se vende por encargo y los chicos están a la búsqueda de socios
inversionistas para poder desarrollar el producto a nivel comercial.
Más información:
04455 24154402 / sandy_pooh33@hotmail.com.mx
