Con el paso de los años, se convirtió en chef y trabajó durante 10 años en diversos restaurantes sin ver posibilidades de un futuro prometedor: "Es una carrera muy matada, que te exige muchas horas y como está vista como un oficio en este país, es muy mal pagado al menos que seas extranjero", cuenta en entrevista con ELUNIVERSAL.com.mx, Cristian Marchesi.

Cansado de eso, hace tres años y medio decidió establecer su propio negocio y no ser empleado de alguien más. Tras un año de planeación, creó Margios, una empresa dedicada a hacer galletas decoradas para todo tipo de ocasión y evento: "Nos decidimos por las galletas porque vimos un nicho de mercado, vimos una oportunidad. Cuando empezamos a ir a bazares llevábamos dos o tres cosas para vender, aderezos, galletas, casitas decoradas, de todo y lo que llamó mucho la atención fueron las galletas, fue un proceso de selección natural".

Hoy, operan desde la Ciudad de México y tienen dos años y medio en el mercado: "Margios reúne las primeras tres letras de mi apellido y las primeras tres letras del apellido de la que era mi socia. Vimos la oportunidad de hacer algo para nosotros y por nosotros y de que en un futuro se convierta en una empresa mucho más grande que le pueda dar empleo bien pagado a muchos mexicanos".

Actualmente, este chico de 32 años está solo al frente del negocio y opera con ayuda de su mamá, un primo y un tío, aunque este año planean contratar entre uno y dos empleados:

"Diseñamos las galletas, hacemos un molde, lo tomamos, lo pintamos y le damos forma con la finalidad de hacer un centro de mesa, se hacen arreglos como si fueran de flores pero con galletas, aunque también se venden de forma individual. Nos encargamos de todo, desde la hechura de la masa, el cortado galleta, el horneado, la pintada, la embolsada, la distribución, la facturada y la cobrada".

A la fecha distribuyen en tiendas de regalos y distribuidores particulares en Guanajuato, Nuevo León, Veracruz, Zacatecas, Tabasco e incluso España: "No como una exportación tal cual, esperamos hacerlo en cuanto tengamos la capacidad, no de producción, sino de arreglar los trámites".

Cristian cuenta que su inversión inicial fue de aproximadamente 250 mil pesos que usó para adecuar un local, comprar un horno industrial, una laminadora, mesas de trabajo, sillas y capital de trabajo. Ese capital fue un préstamo familiar y echó mano de las tarjetas de crédito: "Lo complicado es que uno se tiene que limitar porque después no se tiene dinero, no podemos, pro ejemplo, irnos de vacaciones. Es un proceso de mucha paciencia y perseverancia y poco a poco comienza a pagar los frutos".

Hoy continúan reinvirtiendo las ganancias de la empresa y operan en números negros: "El año pasado entre el mundial, las elecciones y el conflicto post-electoral, fueron meses muy difíciles, al grado de querer buscar trabajo, no había nada de ventas". Cristian no descarta, una vez que salga de sus deudas actuales, ir a la búsqueda un crédito para PyMES.

Su temporada fuerte es de septiembre a diciembre con jornadas de trabajo de 14 horas de lunes a domingo para producir aproximadamente 3 mil galletas a la semana; en temporada baja son jornadas de siete horas con una producción de entre 700 a mil galletas semanales.

Margios también ofrece, ocasionalmente, servicio de cathering y venden pan a algunos restaurantes. Las galletas son de mantequilla y la cobertura sabor limón; su precio depende del tipo de galleta, modelo y tienda.

Cuando los pedidos son de hasta 100 galletas, se hacen con hasta tres días hábiles de anticipación: "Es un trabajo 100% hecho a mano, no hay maquinaria involucrada todo es pintado a mano por lo tanto lleva su tiempo y deben de secar".

Sus planes son abrir el mes que entra una sala de exhibición y venta directa en la colonia Del Valle de la Ciudad de México: "La idea es lograr tener tiendas en distintas partes de la ciudad y tal vez algún día tener mi propio restaurante".

Más información: www.margios.com.mx