Aferrados a esa tradición “tan española”, nace en 1988 en la ciudad de Gaudí, Barcelona, una empresa comercializadora de franquicias dedicadas al tapeo y los “pinchos”, como especialidad. Cuando hablamos de tapas nos referimos a comer diferentes raciones de comida, mientras que los pinchos son rebanadas de pan con cualquier alimento encima atravesado por un palillo.

La empresa se llama Lizarran Tapas Selectas, cuenta con una variedad de más de 350 tapas y 152 locales distribuidos entre España, Portugal, Francia, Alemania y México. La primera franquicia abrió sus puertas en 1996 en España, teniendo como especialidad los pinchos aunque también cuentan en su menú con carne, pescado y ensaladas.

A nuestro país entraron en 2004 con una unidad operando en la colonia Polanco de la Ciudad de México, pero prevén cerrar 2006 con tres unidades más, ubicadas en Cuernavaca, Puebla y Distrito Federal:

“Decidimos entrar a México porque consideramos que es un mercado potencial, además por la afinidad que hay entre la cultura mexicana y la española. Pensamos que puede ser un trampolín para darnos a conocer, obviamente también por su población, su poder adquisitivo y fue el primer punto de América para probar nuestro producto y de aquí lanzarnos a Estados Unidos o Sudamérica” explica José Antonio Martínez, gerente de la marca en México.

En España generan 3 mil empleos. En México emplean a 15 personas entre la operadora de franquicias y el personal de la única franquicia que por el momento funciona.

España en México

La cuota inicial de franquicia es de 300 mil pesos. Incluye know how de la marca; derecho de uso de marca; capacitación inicial (a nivel franquiciatario, encargado, cocina, piso y personal base); apoyo pre-apertura, apertura y post-apertura; supervisiones periódicas (bimensuales, mensuales o quincenales). Para cubrirla se hace un pago de 60 mil pesos a la firma de la carta de intención y el resto se da a la firma del contrato.

El monto de inversión, dependiendo del local, se calcula entre un millón y medio y dos millones 100 pesos, incluyendo la cuota.

Se requieren locales a partir de 120 metros cuadrados con paso natural de gente, ubicados en zonas de nivel socioeconómico AB+ o en centros comerciales (a diferencia de los otros, miden entre 30 y 50 metros cuadrados y ofrecen una oferta básica en alimentos). Para la búsqueda del local se da un tiempo de tolerancia de dos meses.

El retorno de inversión está calculado en 24 meses con utilidades entre el 11 y 14.5%. Se pagan regalías del 6% sobre la venta neta y 2% para publicidad. El contrato se firma por 10 años.

A partir del primer contacto se estiman dos meses para aperturar la unidad. Para trabajarla se requieren de aproximadamente 11 personas (un gerente, un responsable de cocina y personal base), aunque el número dependerá del tamaño de la unidad.

Sus planes son cerrar este año con tres unidades en México e iniciar un crecimiento natural desde el DF hacia fuera. Asimismo, abrirán próximamente una franquicia en Estados Unidos.

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