Tradicional chile en nogada

INGREDIENTES

Chiles
• Chiles poblanos listos para rellenar con el picadillo (asados, desvenados y pelados) Una vez dentro se cierra con un palillo

Para el picadillo

• 2 cucharaditas de sal
• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 kg de carne de cerdo y puerco molida y mezclada
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela de 3 cm de largo
• 30 granos de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
• 4 tazas de manzana panocheras en cubitos
• 4 tazas de peras leche en cubitos
• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos
• 100 grs de piñones rosas y blancos, pelados
• 2 cucharadas de vinagre blanco

PROCEDIMIENTO

Para el picadillo
• En 1/4 de taza de aceite freír 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados, acitronar la cebolla, añadir la carne, la sal y el agua, tapar y cocer todo hasta que la carne esté suave y el agua se evapore

• Calentar las otras 3 cucharadas de aceite, dorar 2 dientes de ajo. Acitronar la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
• Moler el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retirar el sartén del fuego.
• Añadir la mezcla de jitomate a la carne y deja sazonar por 5 minutos, retirar del fuego.

• Por separado, freír el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
• En otro sartén, calentar el otro 1/4 de taza de aceite, dorar en él 2 ajos y la manzana, la pera y el durazno, tapa dejar que se frían y cuezan. Añadir el azúcar
• Mezclar con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.

INGREDIENTES

Capeado 
• 12 huevos, separados claras de las yemas
• 1/4 de taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de harina para revolcar los chiles
• 2 tazas de aceite de maíz

Nogada
• 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
• 5 tazas de agua fría
• 400 grs de queso de cabra poblano
• 8 tazas de nueces de Castilla limpias

Remojar las almendras una o dos noches antes con agua fría Mezcla todos los ingredientes en un tazón, agregar nueces de castilla, chorrito de jerez, queso y molerlo en la licuadora. Presentar los chiles rellenos cubiertos de nogada con granada y perejil encima, servir calientes.

*RECETA CORTESÍA DE El Sueño Hotel & Spa 

Dirección: 9 Oriente No 12, Puebla

Tel:  +52.222.2326489 / +52.222.2326423