¿Por qué desaparecieron los agujeros del queso?

Instituto agrícola descubrió que briznas diminutas de heno son responsables de los orificios famosos en quesos como Emmentaler o Appenzeller
Los agujeros en el queso
Añadieron distintas cantidades de polvo de heno a la leche y descubrieron que de ese modo podían regular el número de los agujeros. Foto: Archivo EL UNIVERSAL
28/05/2015
13:31
AP
-A +A

Los suizos solucionaron el misterio de la desaparición de los agujeros del queso: la leche era demasiado pura.

Un instituto agrícola suizo descubrió que briznas diminutas de heno son responsables de los orificios famosos en quesos como Emmentaler o Appenzeller. Cuando la leche madura en queso estas "partículas microscópicas de heno" contribuyen a crear los agujeros en las variedades tradicionales del queso suizo.

El Instituto Agroscope, financiado por el gobierno, dijo el jueves en una declaración que la transición de los métodos antiguos de ordenamiento en las granjas a los sistemas industriales totalmente automatizados había causado la declinación de los agujeros durante los últimos 15 años.

En una serie de pruebas, los científicos añadieron distintas cantidades de polvo de heno a la leche y descubrieron que de ese modo podían regular el número de los agujeros.

 

kal

Mantente al día con el boletín de El Universal

 

COMENTARIOS